terça-feira, 21 de outubro de 2014

Esparregado - Uma comida de Outono.



A palavra esparregado vem de espargo e do português antigo espargado, ou coisa que o valha. No fundo significa preparar os espargos após cozedura espremendo-os ou picando-os,  reduzindo-os a papa. Quem diz espargo diz qualquer rebento ou erva sazonal espontânea ou cultivada, dos moirões às alabaças. Toda a gente já comeu esparregado de espinafres ou de nabiças, mas também se pode fazer esparregado de caldo verde, de brócolos, de abóbora... Enfim o esparregado serve sobretudo para aproveitar verduras e vegetais em geral.


Esparregado de brócolos

Por isso é muito útil para evitar o desperdício e aproveitar a rama de nabos, a rama de beterraba, a rama de cenouras, ou qualquer verdura que tenha sido cozida e esteja sobrando. 
O princípio é simples e o processo de execução ainda mais. 

Coloca-se um tacho ao lume com 4 colheres de sopa azeite e 4 alhos picados; quando os alhos começarem a ficar translúcidos juntam-se cerca de 400g de verduras cortadas, ou a mistura de vegetais cortados com que se vai fazer o esparregado. Mexe-se de forma a envolver o azeite e os alhos com os vegetais deixa-se levantar fervura. Com a varinha mágica trituram-se os legumes até estes ficarem numa pasta homogénea sem pedaços maiores visíveis. Se necessário junta-se um pouco da água da cozedura dos legumes para não correr o risco das lâminas da varinha trabalharem em sêco e espirrarem tudo. Se não houver já água da cozedura água simples serve.
Deixa-se levantar fervura e polvilha-se gradualmente com duas colheres de sopa de farinha mexendo continuamente de forma a envolver a farinha sem formar grumos, nem deixar agarrar a pasta ao fundo do tacho. 
Mexe-se até levantar fervura que é quando ao parar de mexer a pasta faz grandes bolhas de vapor; nesta altura pode-se corrigir a falta de sal e  juntar um pouco mais de azeite. Continua-se a mexer cerca de cinco minutos até a farinha ficar cozida. Tempera-se com sumo de limão no prato a gosto imediatamente antes de ser consumido.

Consoante se goste do esparregado mais fluido ou mais viscoso pode ser acrescentada água ou outra colher de farinha.

O esparregado quando é feito de rama de nabos ou de grêlos de nabo pode ser amargo. O amargo em si faz bem porque provoca uma reacção do fígado causando uma depuração do organismo. Mas há paladares pouco entusiastas do amargo, nesse caso quando se põe a cozer a rama dos nabos ou dos grêlos de nabo deve-se juntar uma cebola grande. A cebola cozida retira parte do gosto amargo.  

O esparregado é um prato completo por si só, mas pode acompanhar batatas cozidas com cogumelos fritos, ou azeitonas com pão, ou castanhas de cebolada ou o que gostarem. É também uma forma das crianças comerem vegetais com verdadeiro prazer.

5 comentários:

luisa disse...

Boas dicas... :)

Lilazdavioleta disse...

Sou " tola " por esparregado .
Nas minhas fases de falta de apetite é o único prato que consigo engolir .
O de couve galega não trituro as couves ,apenas as sego . Gosto de sentir as tirinhas rijas da couve com o alho .

Gostava de saber como se faz castanhas de cebolada . É mesmo bom?


Resolveste que estávamos a necessitar, novamente ,de provar que não somos robôs ?!

Luis Filipe Gomes disse...

Somos dois tolos então!
As couves segadas é o que por aqui chamam caldo verde e compra-se já preparado. Também costumo saltear esse caldo-verde só com azeite e alho numa sertã de ferro. Cozem na sua própria humidade ficam muito verdes e brilhantes e torna-se uma gulodice comê-las. São uma forma rápida de ingestão de cálcio e ferro e são anticancerígenas.

Luis Filipe Gomes disse...

Para ti vou escrever a receita das castanhas de cebolada, assim que tenha tempo de a escrever. Talvez aqui no blog se tiver tempo de a fazer e tirar uma foto do prato. A surpresa é a anormal quantidade de cebola que potencia o gosto doce da castanha; daí ser um contraponto ao gosto amargo/ácido do esparregado de rama de nabo.

Justine disse...

Vou copias a receita, que está clara e completa! Nunca tinha pensado fazer esparregado de caldo verde, mas irei experimentar! E fico a aguardar a receita das castanhas de cebolada - como diz a amiga lá em cima, sou "tola" por castanhas! Como é bom o Outono...