O forno nunca se apaga.
A Sopa do Vidreiro
Escolhem-se duas remediadas postas de
bacalhau do rabo, ou uma da cabeça e cozem-se num tacho. Retiram-se quando
cozidas e na mesma água vão a cozer quatro batatas médias cortadas às rodelas
grossas. Enquanto as batatas cozem, desfia-se o bacalhau e retiram-se-lhe as
espinhas. Tiram-se as batatas cozidas e no caldo escalfam-se dois ovos.
Apaga-se o lume retiram-se os ovos escalfados. No tacho afundam-se quatro
fatias de pão de trigo que se cobrem com as batatas, tempera-se com azeite e
junta-se por cima duas fatias de broa de milho esfareladas quatro dentes de
alho e o bacalhau desfiado. Por esta altura o caldo deve ter sido absorvido
pelo pão. Se houver ainda caldo, adicionar mais broa depositar por cima os ovos
escalfados e cobrir com salsa picada ou hortelã. Tampa-se o tacho que se coloca
num pano e amarram-se-lhe as pontas em cruz para que não arrefeça. No tempo da
fábrica colocava-se dentro de um cestinho de vime. Acompanha-se com uma garrafa
de vinho. E leva-se ao vidreiro.
Os ingredientes são para duas pessoas mas com as mesmas
quantidades comem 4 desde que se acrescente o pão e os ovos. A sequência de
cozedura dos ingredientes tem a ver com o tamanho do tacho e do fogareiro a
carvão ou a petróleo onde era cozinhado.
Não há receita que não tenha variantes e assim soube de
sopas que levam couves, outras levam menos bacalhau, outras em vez de alho cru
este é cozido com o bacalhau, algumas levam louro quando o bacalhau vai a
cozer. Na verdade as variações interrompiam a monotonia do paladar e
proporcionavam diferentes sabores e aromas para a mesma receita base.
Devido à exposição a temperaturas ambientes elevadas a sudação
continuada provocava a desidratação dos vidreiros e fazia com que perdessem
muitos sais. O sal do bacalhau era importante na reposição desses elementos no
organismo dos vidreiros nomeadamente o sódio e o magnésio.
